素材の旨味を引き出す
本格炭火焼料理店。
“炭火焼きへのこだわり”
【スモーク効果と赤外線で旨さ凝縮】
炭火から出る煙がスモーク効果によって、包み込むように焼き上げるため、旨みを閉じ込めます。 また、炭火の赤外線は、高温を保ったまま直接素材にあたり、素材の内側にある水分や脂分まで加熱できるため、表面はカリッとなかはジューシーに仕上がります。 脂が落ちても炎が上がらないのは、炎がつく前に脂が蒸発してしまう圧倒的な火力と炭使いのプロの調理技のなすもの。 炭には、天然ミネラル効果や消臭効果など様々な効果があり、安心安全の天然素材です。
“名物・牛たん焼き”
【丁寧な仕込みと炭火焼】
手振り塩にこだわって仕上げた自慢の「牛たん」は、焼肉屋さんの牛たんとは違い、数日をかけて仕込みといわれる温度管理から湿度管理、熟成期間に至るまで、熟成作業を行っています。 分厚いのに柔らかく、風味豊かな牛たんが出来上がります。さらに、強火の炭火で焼き上げることで肉汁を閉じ込め、本場仙台の仕込み方で素材の旨さを最大限に引き立たせます。
“厳選・ひもの”
【全国各地の漁港より仕入れ】
魚や魚介類の身を開いて塩をまぶし、長期保存をするために乾燥させた、非常にシンプルな加工食品「ひもの(干物)」。魚を干すことにより保存食としてだけでなく、栄養価が高まり旨さも増してきます。風通しが良く、乾燥した冬季に作られたひものが美味しいといわれています。豊富な海の幸の旨味を封じ込めた「ひもの」を全国各地の漁港より仕入れました。
“ボリューム満点の定食”
【身体に嬉しい食べ合わせをセレクト】
【八代目儀兵衛 「和くら専用米」】
日本全国のお米を知り尽くした五ツ星お米マイスターがツヤ、香り、甘み、喉越しなどおかずとのバランスを考えて、その季節ごとに、さらに、その店の料理に合う美味しいお米を厳選。ブレンディングも用い、季節毎に美味しい定食ご飯をご提供致します。 【山芋とろろ】糖質の消化を助ける働きがある消化酵素アミラーゼが多く含まれる滋養強壮、健康作用に優れるとろろ。 【南蛮味噌・白菜漬け】ピリっと後ひく辛味がクセになる青唐辛子の南蛮味噌と、さっぱり自家製白菜の浅漬け。
About Wakura
At our restaurant (Tantoto Wakura), we offer charcoal-grilled beef tongue(sendai style), dried fish, and grilled fish(Yakizakana) for lunch and dinner with family and friends. In addition to lunchtime, we also offer set meals throughout the day. You can also enjoy it as a izakaya.Our restaurants are located in Kyoto, Osaka, Hyogo, Yokohama,Hiroshima,Wakayama,and Nara,and several restaurants are also located in Aeon Mall and Yodobashi.